In quello stato di fantasticheria quasi trascendente che si instaura subito dopo aver bevuto il tuo primo caffè appena fatto del mattino, qual è la prima parola che ti viene in mente? Liscio, forse? Forse è corroborante. A volte basta un semplice gnam. Se rispondi male, è probabile che qualcosa non va.
L’espresso Dovrebbe Essere Acido?
No.
Lo ripeto, con enfasi: no.
Un singolo colpo di espresso può essere molte cose, ma l’acido non dovrebbe mai essere una di queste. L’aggettivo è sufficiente per molti appassionati di caffè espresso per reagire con orrore all’idea di preparare un bicchierino del loro pick-me preferito che ha frutta non matura o caramelle Warheads come note di gusto primarie.
Una porzione di espresso ben fatta dovrebbe essere audace, piccante e leggermente dolce, con un mondo di sfumature e solo un pizzico di piacevole amarezza. Se la tua tazza è qualcos’altro, è probabile che tu non stia sbloccando il pieno potenziale dei chicchi di caffè con cui stai lavorando.
Perché Un Colpo A Volte Ha Un Sapore Aspro
In alcuni casi, una leggera acidità naturale può provenire dai fagioli stessi.
Le piante di caffè sono incredibilmente diverse, con sapori corposi che vanno dall’amaro e terroso al brillante e fruttato e persino acido. È anche ricco di acido citrico e malico, che sono gli stessi tipi che si trovano negli agrumi. Una leggera acidità dovuta a un alto livello di acidità quindi di solito non è un grande motivo di allarme.
Tuttavia, quando si tratta del gusto aspro dell’espresso, nove volte su dieci il problema è la sottoestrazione.
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Estrazione è un termine tecnico che si riferisce alla percolazione se sei un principiante nell’entusiasmante mondo dell’espresso. L’acqua calda scorre attraverso i chicchi di caffè macinato durante l’estrazione, estraendo i numerosi composti del caffè.
Non è un compito facile realizzare la perfetta tazzina da caffè espresso. In sottoestrazione, l’acqua non ha abbastanza tempo per assumere le proprietà desiderate. È una sbornia sottile, di colore pallido e molto deludente. Questo perché contiene tutti gli acidi dei chicchi, ma poco o niente del loro olio di caffè dal sapore complesso.
Questo è un triste stato di cose, e ha un sapore ancora peggiore. Ma non tutta la speranza è persa.
Risoluzione Dei Problemi Dell’espresso Acido
Per più di un motivo, un espresso acido può essere difficile da ingoiare. Fortunatamente, il rimedio è in genere abbastanza semplice.
Ottieni Un Sorriso Più Fine
Prima di tutto, vorrai macinare i tuoi fagioli a una consistenza più fine.
La parte più difficile della preparazione dell’espresso è trovare la giusta macinatura del caffè. Ciò dipende da molti fattori, tra cui il tipo di chicco, il volume di infusione e la temperatura dell’acqua, la pressione e le preferenze personali. È difficile fornire linee guida dall’alto verso il basso per tutti i bevitori di caffè espresso a causa dell’atto di bilanciamento delle bevande.
È più sicuro iniziare in piccolo e poi diventare più fini fino a raggiungere il sapore che stai cercando.
Cordiali saluti, un buon macinacaffè ti darà tutto il controllo che potresti mai chiedere in quest’area. Fai attenzione a non macinare troppo finemente perché potrebbe alterare il profilo della tua tazza.
Comprimi Come Intendi Tu
Dopo aver tostato i fagioli, mettili nel cestello del portafiltro. Schiacciateli finché non saranno sodi. Va bene lavorare sodo. La corretta compressione, anche se spesso trascurata, è un pezzo importante del puzzle.
Come mai? tu chiedi. Perché è il culmine della dinamica gustativa equilibrata che inizia con la macinazione. Più fine è la macinatura, più piccoli saranno i singoli fondi. Più piccoli sono i motivi, più strettamente si incastreranno. E più aderente è la vestibilità, più tempo impiega l’acqua per filtrare.
La pigiatura ad arte, in altre parole, rallenta il flusso dell’acqua e prolunga il tempo di estrazione complessivo per creare scatti meravigliosi.
Controlla Le Tue Proporzioni
Ultimo ma certamente non meno importante, è anche essenziale assicurarsi di utilizzare abbastanza caffè per la quantità di espresso che stai preparando. In caso contrario, nessun trucco, modifica o hack sarà in grado di salvarlo, anche con una macinatura fine e una pigiatura vivace, semplicemente non ci sarà abbastanza sostanza per l’assorbimento dell’acqua.
Una buona regola generale è usare una dose maggiore di fondi; circa un rapporto caffè/acqua di 1:2. Puoi sperimentare con importi esatti come desideri.
Incartare
Non lasciare che l’acidità di un espresso cattivo e sottoestratto ti sfreghi nel modo sbagliato. Puoi fare uno scatto che non va bene con alcune regolazioni e un po’ di sperimentazione.
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